Atún Encebollado

Atún Encebollado

El Atún Encebollado es un plato típico de Cadiz, muy conocido en la gastronomía española tradicional. Se trata de un guiso de atún fresco acompañado de gran cantidad de cebolla pochada que habitualmente se aromatiza con hojas de laurel y vino de Jerez.

Este atún encebollado es una receta que no requiere una gran dificultad y en muy poco tiempo podemos disfrutar de un rico guiso muy saludable.

Receta de Atún Encebollado

Para Cuatro personas:

  • 800 gramos de atún
  • 3 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 10 cucharadas de Aceite Maeva de oliva virgen extra
  • 1 vasito de vino de Jerez
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada pequeña de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta negra

Cómo preparar Atún Encebollado

El primer paso será pelar la cebolla y cortarla en juliana, es decir en largas y finas tiras. Pelamos el ajo y lo cortaremos en rodajas.

Para nuestro guiso de Atún encebollado utilizaremos el atún esté cortado a cuadraditos de unos 2 centímetros de lado. Cuando tengamos los taquitos de atún, los sazonamos con sal y pimienta molida al gusto.

Por otro lado, utilizaremos una cacerola baja y pondremos a calentar un poco de aceite de oliva. Cuando coja temperatura añadimos el atún para que coja algo de color, y cuando lo tengamos un poco dorado por todas partes retiraremos el atún a un plato hondo y lo reservamos.

Una vez que tengamos el atún, en la misma sartén doramos los ajos con el resto de aceite cortados en rodajas, y cuando estén dorados añadimos la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal.

Dejaremos que se cocine todo a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna (unos 20 o 30 minutos).

Cuando la cebolla esté tierna podremos subir la temperatura del fuego y añadiremos el vino. Con una cuchara de palo rascamos en el fondo de la cacerola para soltar los sabores que dejó el atún.

Después retiramos la cacerola del fuego, y añadimos el orégano y el pimentón y removemos durante unos segundos.

A continuación añadiremos el agua y el atún que teníamos reservado. Dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua.

Si es necesario, rectificamos de sal, añadiendo un poco más. Y listo para comer nuestro rico plato de Atún encebollado!!!

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