Ensalada de langostino con gelatina

Ensalada de langostino con gelatina

Deliciosa y sabrosa ensalada de langostino con gelatina, ideal como entrante que asombrará a vuestros comensales

Ingredientes para la ensalada de langostino con gelatina

400 gr de colas de langostino
2 cucharaditas de vinagre
2 rodajas de merluza
3 cucharaditas de aceite de oliva MAEVA
2 hoja de laurel

1 pizca de sal y pimienta molida
1 rama de perejil
1 escarola
150 gr de gisantes en conserva
2 cucharadas de zanahorias encurtidas ralladas
un envase de gelatina sin sabor
2 huevos duros picados

Preparación de la ensalada de langostino con gelatina

Lavamos las colas de gambas y reservamos.

En una cacerola ponemos a fuego suave agua con sal, el perejil, el laurel, una cucharadita de aceite de oliva Maeva y una cucharadita de vinagre. Cuando rompa a hervir, añadimos los langostinos, cocinamos un par de minutos. Los sacamos con la espumadera y lo dejamos enfriar.

Lavamos la merluza, la cocemos en la misma cacerola de 5 a 8 minutos, según su tamaño. Una vez cocido el pescado, lo sacamos y esperamos que se temple. Luego limpiamos el pescado, retirando la piel y las espinas. Lo troceamos y lo reservamos. Colamos el caldo y lo reservamos también.

Lavamos la escarola; la secamos y la partimos en juliana fina. La llevamos a una fuente y añadimos los guisantes y la zanahoria. Salpimentamos a nuestro gusto y añadimos el aceite de oliva Maeva y el vinagre restante, removiéndolo todo para mezclarlo.

Preparamos la gelatina de acuerdo a las instrucciones del envase, empleando para disolverla el caldo de cocción que hemos reservado. Untamos el interior de una ensaladera con la mitad de la gelatina y la llevamos al frigorífico hasta que cuaje.

Pelamos las colas de langostinos y con ellas cubrimos el fondo y las paredes de la ensaladera. Colocamos en el centro la mitad de la gelatina restante y esperamos que se cuaje. Después incorporamos la merluza y la cubrimos con la gelatina que nos queda.

Dejamos en el frigorífico unas 4 horas, pasado ese tiempo la desmoldamos en una fuente redonda. Adornamos la ensalada con los huevos picados y servimos.

 

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